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2020广州餐饮加盟展:平价消费潮来了?

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-05-12 09:26    

导语:疫情之下,众多餐饮品牌苦不堪言,收入减少,成本却不断地在消耗,以喜茶、海底捞、西贝等为代表纷纷涨价,消费者当然不乐意了,餐饮老板只能出来道歉才逐步平稳大家的情绪。

疫情之下,众多餐饮品牌苦不堪言,收入减少,成本却不断地在消耗,以喜茶、海底捞、西贝等为代表纷纷涨价,当然不乐意了,餐饮老板只能出来道歉才逐步平稳大家的情绪。或许是因为疫情过后,人们的钱包变小了,或许是因为不断上涨的成本压力,又或许是覆盖更大这样最简单的理由。反正2020广州餐饮加盟展会发现:涨价不成,众多餐饮大牌开始做起了平价子品牌了。

你看西贝创立“弓长张”现炒快餐品牌,喜茶开平价奶茶子品牌“喜小茶”之后,餐饮巨头海底捞也被曝进军快餐市场,开了一家面馆“十八汆”。难道真如广州餐饮加盟展会小编所言,平价消费潮来了?

事实上,海底捞创立首家快餐品牌十八汆不是因为疫情,而是早有布局。据CCH广州餐饮加盟展小编调查,十八汆早在2019年10月在北京“悄咪咪”开的,店内没有任何的宣传语或者海底捞logo,看似不想透露是海底捞旗下品牌。在一批行业人士探店之后,十八汆逐渐浮出了水面。十八汆所有食材均来自知名餐饮供应商“蜀海供应链”——这也是海底捞最有名的供应链公司。店内服务员的迎宾沿袭了海底捞的热情态度,大众点评显示,门店位于酒仙桥粉面馆服务榜第一名。这个十八汆就跟西贝的“弓长张”,喜茶的“喜小茶”都是同一种类型的,朝着更平价、更“快餐”的方向去。

西贝的“弓长张”这次还打出了三大概念,分别是:无门槛,无菜系,无延迟。其中之一的无门槛指的是:消费“无门槛”,定位国民食堂。西贝创始人贾国龙在一段介绍弓长张的中指出,无门槛就是所有人都能消费得起,早餐5元、正餐15元就能吃,价格很亲民。

喜茶的“喜小茶”则跟母品牌有很强的联系,基本上就是“平价版”的喜茶。其全线产品定价均在6元至15元之间,包括奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大品类,即便添加仙草、豆花、芋圆等小料,每样也不超过2元。

与西贝不断摸索不同,广州餐饮加盟展览会发现这次是海底捞第一次尝试快餐,使用的打法是极致性价比。十八汆的产品定价凸显平民化,比如一份招牌炸酱面原价12元,活动价只需9.9元;甜品一份3元,茶饮的定价则在5元-13元之间,小菜免费。在一线城市北京,十八汆门店人均消费只要19元,这个数据比2018年的小吃快餐全国客单价还要低1元。足以见其极致性价比。在成本方面,十八汆的运营成本足够低,80平米就餐面积、42个餐位一般只需要5个员工。

广州餐饮连锁展通过大众点评数据了解到,十八汆大众点评口味分为4.45,其产品质量在消费者可接受范围内,但价格却是极低,用一句话来总结就是“在一线城市卖着三线价格的产品”。目前来看,餐厅的功能区设计较为合理。堂食门口设立了独立的茶饮档口、面条外卖外带档口,独立出餐窗口,不占用堂食区域(目前因疫情原因暂不开放);室内的选餐区设置成类似企业食堂的一字动线,顾客自取餐盘选择小吃、茶饮、面条浇头等,最后在自助结账机器上完成支付即可。在出餐效率方面,后厨使用机器,负责取面、煮面、过水、装碗全过程。这些智能标准化操作一定程度上可提高效率,加快取餐速度。总的看来,十八汆这个子品牌做的开始相当专业的,有很强的竞争力,相信再经过一段时间的打磨,未来大有可为。

曾经在客单价上一路往上的餐饮品牌们,也觉得应该考虑考虑其他消费者了。疫情后,中国整个餐饮格局可能都会有大的改变,人们开始热衷于健康、时尚、平价,轻餐饮的火爆也正是符合当前时代主流的消费理念。平价消费潮,你感觉到了吗?如果你想更直观了解更多餐饮行业动态,欢迎到2020广州餐饮连锁展会现场。

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