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中国餐饮界的“老干妈”,花1亿给员工培训,靠卖西北菜年赚60亿

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-04-16 08:56    

餐饮行业因口味差异很难做大。八大菜系的饭店到处都有,像海底捞这样的连锁品牌很少见。全聚德、俏江南,绝味等品牌历史悠久,影响范围却不广,这成为肯德基、麦当劳、必胜客等国外品牌,在中国成功的原因之一。

八大菜系的位置虽无人能撼动,但有一位内蒙古老板却另寻出路,将西北冷门菜系,做到全国连锁,年收入超过60亿,让人惊叹。

1967年,贾国龙出生在内蒙古,年少时体弱多病,父母常带他出远门看病,见过城市繁华之后,他立志要走出草原。高中毕业后,他如愿考上大连水产学院,在上学期间,他经常将香烟、海鲜等产品带回内蒙售卖,竟然赚到一大笔生活费。

大二那年,他休学回家,在父母帮助下开起小吃店,他为人真诚热情,很快就积累了一批老顾客,随即开了第一家西贝餐馆,几个月就赚到100万,成为第一桶金。

开饭店过程中,他发现餐饮行业门槛太低,干不出什么名堂。在之后的一年里,相继开过咖啡馆、西北小吃店、酒吧,但最终都以失败告终,创业相继失败后,他回归餐饮行业,第一件事就是学本事。

1989年,他来到内蒙一家西餐厅单位副经理,半年后,餐厅生意惨淡,他顺势承包下来卖中餐,主要做粤菜和川菜。没想到生意火爆,紧接着,又开了一家火锅店,一年多时间,就成为当地有名的餐饮大亨。

没过多久,因顾客欠账太多,要账太难,他干脆关闭所有餐馆。在朋友推荐下,入股一家倒闭的白酒企业,半年后,他觉得白酒不好做,又回到内蒙干起餐饮。当生意再次火起来后,他又想出去发展,从北京到深圳,两次开餐厅都以失败告终,还花光所有积蓄。

回到老家后,他通过亲戚朋友借来几十本房产证,贷款100多万,重回北京开西贝海鲜店,没想到还是亏本。这一次,他吸取教训,放弃海鲜改卖蒙古菜,为提升知名度,花重金在北京各大媒体做品牌宣传,一时间,西贝餐厅生意火爆。他决定走连锁路线,创立西贝餐饮,当年营业额就突破1亿元。

接下来,他开始在全国扩张。将要倒闭的店铺改造成西贝餐厅,在蒙古菜基础上,加入西北传统菜,原材料都是从西北产地挑选天然有机菜,牛羊肉都是从内蒙牧场直接运到全国分店,就连调味品都选择贵的,投入5000多万研发新菜,好吃成为检验新菜品唯一标准。

2019年,西贝分店达到300家,年收入超过60亿。西贝的成功,除品质把控外,核心在于员工。西贝一线员工工资比同行多1000多块,他曾花费100多万让近千名员工看舞台剧,每年花2亿元给员工培训和发奖金。对此,贾国龙说:“西贝的核心是人,而不是菜品”。

他对员工好,员工自然也肯干,在西贝工作超过12年的员工十分常见。曾有一位员工,原本在养牛牧场看门,为了晋升,18年间,除了媳妇生孩子,几乎都在店里,他将青春献给了西贝,现已升到管理层。

如今,西贝已推出筱面、挂面、黄馍馍等80多道菜品,其中大部分为西北特色菜,炒菜非常少。为了让顾客放心,全国分店厨房实行全透明操作,顾客可随时到后厨参观。差异化运营,让西贝从8大菜系竞争中脱颖而出,成为继海底捞之后中国第二大餐饮品牌。

对于未来,贾国龙表示永不上市,这一点跟老干妈一样,不受资本约束。在互联网时代,西贝将大力拥抱互联网+,提升用户在线购买体验。西贝希望将门店开到每一条大街小巷。

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