中国网3月16日讯 近日，世界中餐业联合会向海内外餐饮企业和广大消费者发出了《培养健康饮食习惯，共创中华餐桌文明》的倡议书，倡议书提出：受新冠肺炎疫情影响，我国餐饮行业、全球中餐业受到严重冲击，餐饮消费出现断崖式大幅下降。共餐、合餐传统进餐饮食习惯的弊端在疫情面前更显突出。疫情过后，消费者的消费习惯和理念将发生深刻变化，更加注重科学饮食、健康卫生。变革理念，改变传统饮食方式，培养健康饮食习惯，推广实行“分餐制”“公筷制”“双筷制”势在必行。

疫情之下，餐饮企业如何顺应消费者心理变化，变“危机”为“机遇”，是每个餐饮企业面临的最大困难。

此次疫情给餐饮行业带来前所未有的打击，疫情发生后，花舍餐饮集团关掉所有门店，退掉预定好的所有订单。原本是商家旺季的月份，收入降至冰点。

花舍为此成立突发事件应急小组，研发适合线上外卖的菜品，鼓励顾客使用无接触外卖。花舍集团董事长郑金艳表示：花舍虽然一直开展外卖业务，但现在针对疫情重新优化了平台上的菜品，出品速度更快。同时开通团餐业务，针对复工后用餐难问题，搭配十几款经济实惠的套餐，得到周围企事业单位的一致好评，餐厅的营业额也逐步回升。

“但这不是长久之计，因为花舍的核心竞争力不是外卖，所以我们需要找到适合自己品牌特色的突围之道。” 郑金艳说。

受此次疫情影响，大部分餐饮企业都开始把目光投向餐饮新零售这个板块。西贝、眉州东坡、海底捞已经是餐饮零售化的受益者。但这对很多中小餐企来说仍是一个全新课题，因为这不仅考验企业的资金实力、人才积累水平，更考验企业对市场资源的整合能力。

花舍与国内美食社交平台豆果美食合作，在线上进行大厨授课直播带货，学员不仅可以向厨师学习烹饪技术，还可以购买花舍的预制半成品回家自己操作。

郑金艳说：通过此次行业危机，我们必须重新审视自己品牌的抗风险能力，做餐饮零售不能只凭满腔热血和心血来潮，需要用战略眼光来规划，用做消费品的思维来打造竞争力，这样才能把品牌力在渠道里延伸，实现全渠道覆盖。

专家认为，疫情过后，健康的饮食理念肯定会成为消费主流。郑金艳表示：“对于大部分餐饮企业而言，眼前营业额下滑是暂时的，相信在国家的统一部署下，我们最终会战胜疫情。最大困难来自于，疫情之后，像我们这种以“顾客体验”为主的休闲餐饮品牌，如何恢复甚至超过之前的营收水平，如何让我们的老顾客继续信任我们，才是问题的关键所在！”

为此，花舍根据自己的品牌特点，打造全新就餐模式——分餐制。首先，花舍的分餐制，不是简单把菜品分量由大变小，不是粗暴的一分为二，而是在菜品呈现、口味变化和食材健康上精益求精。其次，餐厅菜单上每一轮均可选两道菜，保证食客最大程度地感受大厨对食物的演绎。在这种分餐享用的体验下，餐厅的点菜方式打破了传统头盘、主菜、甜品的界定，而演绎为“第一轮、第二轮、第三轮及主食”。

疫情当下，无论是上线外卖平台，或拥抱电商做新零售，还是积极引导顾客进行分餐制，每家企业面临的困难不尽相同，应对方式也各有千秋。但唯有找到符合自己品牌定位的方法，才可以在严峻的市场形势下突破重围。