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中国菜在米其林里不占优势,是因为米其林的标

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-01-03 21:39    

中餐饮食文化博大精深,而且还作为世界三大菜系,里面的很多食物都得到了外国人的肯定,像我们火出国门的宫保鸡丁,麻婆豆腐,包子,黄焖鸡,四川辣酱,炒包菜等等都是例子。但是我们引以为豪的中国菜却很在米其林里占的优势,难道是因为米其林的标准我们中国菜根本上?

我们现在看米其林来到中国的表现,目前只有两个城市上海和广州,成为米其林红色宝典收录的城市,用米其林的话说:任何城市能被米其林收录就说明这个城市的饮食文化已经和国际接轨。

但在上海,广州米其林红色宝典里收录的中餐厅让人费解了根本不占优势啊。在2017年米其林上海中,获得三星的中餐只有1家,两星7家,1星18家(在米其林标准里3星等级最高)而在此次米其林广州指南一书中,3星中餐厅没有,2星的也礼品公司没有,1星的只有可怜的8家,难道是中国菜根本上米其林的标准?

首先我们要知道米其林评价一个餐厅食物的标准是什么?有六大标准,分别是:盘中食材的新鲜优质;烹饪技巧和口味的融合;食物创新水平;是否物有所值;烹饪水准的稳定性。

我们先看米其林标准“盘中食材的新鲜优质”:之前我们也讲过一些外国人认为中国菜烹饪的食物过度烹饪,比如我们炒的一些蔬菜外国人会认为没有他们吃的蔬菜沙拉新鲜。其实这仅仅是因为饮食文化不同而已。那么外国人为什么吃蔬菜沙拉?是因为他们通常烹饪食物的方式烤,煎,炸,烧,煮,不适合烹饪绿叶植物,所以他们才生吃蔬菜。而且外国人也知道生吃蔬菜就像吃草一样难吃,他们有发明了蔬菜沙拉酱,但其实和喝油没有区别。

我们再看米其林标准里的“烹饪技巧和口味的融合”:中国菜烹饪食物是最讲究技巧的,比如我们中国菜烹饪讲究的刀工,一些食物甚至需要经过三到四种的烹饪方式来制作。我们再看外国人说到的口味融合,中国菜讲究的口味本身和西餐讲究的口味就不同,米其林用外国人的口味标准来评价中国菜,这本身也不是公平的。

再看米其林标准里的“食物创新水平”:中国菜有多少种菜肴,估计没有人能回答出来,因为太多,这本身就证明了中国菜在创新方面的成功,我们就举个简单的例子,外国人吃面粉的方海南礼品公司式通常有面包,蛋糕和面条,不说别的光是我们对面条的创新的例子就数不胜数,如菠菜面,外国人可没有见过绿色的面条。

我们再说米其林标准“是否物有所值”:中国菜一项以变废为宝而闻名于世。很多外国人不敢吃的鲤鱼,大闸蟹,猪蹄,鸡爪,猪耳朵,被他们丢弃浪费,但是在中餐里我们都可以将其烹饪成味美的食物。这种将外国人不敢吃不会吃的食物利用起来,不知道米其林的“否物有所值”真正哪里物有所值了?我们要知道西餐食物烹饪比中餐浪费的多,他们还有食物边角礼品公司料一说。

再瞧米其林标准“烹饪水准的稳定性”:中国菜烹饪讲究经验,并不是墨守成规的,我可以瞧瞧中餐厨师烹饪时用到的大铁勺,食材的多少,调味品的投放都是经验要求,但是食物同样美味,而不像西餐烹饪食物会用到像天平,温度计这样的科学仪器。

现在我们再看米其林的这些标准,对中国菜而言我们每一个都能做的更好,只是因为米其林是站在西餐的标准评价的中国菜,其实中餐的标准早已经超越了他们的标准。

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